La birra artigianale si distingue da quella industriale per il metodo con cui viene prodotta. Infatti, secondo la legge, una birra può essere definita artigianale solamente se realizzata in birrifici con una produzione che non superi i 10.000 hl all’anno. Questo limite di quantità serve a garantire una qualità superiore in quanto tutto ciò che viene generato, viene anche smaltito rapidamente in modo da non pregiudicarne la freschezza e la genuinità. Va anche considerato che la birra artigianale, definita anche birra cruda, ovvero che non ha subito un processo di pastorizzazione e non è stata filtrata, non contiene conservanti e, pertanto, non può essere tenuta in magazzino a lungo. Ne consegue che la birra cruda, proprio per evitarne la contaminazione, è una birra che viene consumata non lontano dal birrificio in cui ne avviene la produzione facendola pertanto rientrare tra i prodotti a chilometro zero con tutto quello che comportano i vantaggi sull’ambiente.
Contrariamente alla birra artigianale, quella industriale invece viene filtrata e pastorizzata per consentirne una conservazione più lunga nel tempo che ne permette la consumazione anche in luoghi lontani da quelli in cui viene prodotta.
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